斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
4 ]4 Q( J7 T/ }5 L4 x8 A第一道：清蒸斑点虾3 [9 V+ F) O6 u( C
. [' i' z3 }9 v9 {8 n( f& F5 z- {& @8 s7 U, O" b9 g2 x
材料:葱、姜、米酒
) D$ c7 g4 v. h* M
9 R! f$ ~% N9 N6 V; [做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。7 W$ D$ c3 V# u* S( b
' x, k, i/ R e! i清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。7 p" u# D- ?0 V. C7 o! Z7 E
第二道：地中海斑点虾
0 v/ ?' P3 L; \* g( S+ ^# S3 K; x$ `4 w/ o) ~) }
: W3 l0 I- G' [8 l# H
& ], s, |0 g& E0 A/ h. W, h2 { |
: {$ W5 @7 T; _ E4 o5 z& `/ d材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
; S+ G8 l/ U# x) D. ?
4 \" y$ U& `4 D. d做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。- ~$ p& d, V% h4 o( G
最后一道是斑点虾sashimi
6 M5 K; u5 G9 E9 P- G5 h) d
. K. w8 L$ K6 K) F) n: [
材料: 斑点虾 # M3 }$ u! F& q# ^) |0 O5 A
做法: 拨壳
6 v' t' \+ z2 f$ t7 P' c 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
