华尔街猎人

    甲午年正月初一，晚上宴请几位朋友。

    最得意的一道菜要算是卤熊心。就算有人吃过熊肉甚至熊掌，但是吃过熊心的人肯定不多。一头熊至少有一二百磅的熊肉，有四只熊掌，但是只有一颗熊心，最多一二磅的份量。

    有熊心作下酒菜，对食客来说是一种至高享受，这种享受不仅仅是食欲上的满足，也不仅仅是为了品味舌尖味蕾上奇妙的熊心滋味，更主要的是在享受我们的民族文化，这种文化既包括了饮食也包含着精神。

    在经过几十种调味料组合而成的卤味料的几个小时的小火慢炖下，各种香味渗进了熊心的所有部位，压制住熊的膻味，同时也把熊心的自身美味提炼到所有香料味道的最上层。对于狼吞虎咽的人来说他们只吃得出卤料的味道，因此卤熊心和卤猪心对他们来说是一样的。只有真正的食客，把切成薄片的熊心放进嘴里细嚼品味，在卤料芬芳的烘托下，熊心的原味傲然超出在所有调味料的味道之上，那才叫野味！

    说实话，尽管熊掌名气响，论滋味其实还不如熊心。烧熊掌主要靠高汤调味，熊掌的本身的味道早已丧失殆尽。而卤熊心却能把熊心自身的味道完全给释放出来。而在所有滋味中，也只有心的滋味才是最真实的。

    我向大家宣布：今年春节吃熊心，明年春节吃豹子胆。

    中国民间俗语说一个人胆子大，常用“吃了熊心豹子胆”来形容。今天，我们就实打实地吃它一回“熊心豹子胆”。

    尽管我并不需要靠“吃熊心豹子胆”来为自己壮胆，因为这些熊心和豹子胆都是我亲手从熊和大型猫科动物那里取来的。我的胆子已经够大了。

    去年（2013年）我打了两头黑熊，我把许多熊肉甚至熊掌分给了岛上的一些朋友共享。可以说，今年温哥华岛纳奈莫的华人如果春节吃到熊肉，那多数是托我的福。

    马年新春第一家宴除了有独家密制的卤熊心，自然还有风味独特的红烧熊肉和熊骨浓汤。另外还有白切鹿肉、美味鹿肚，油炸鲱鱼，清蒸比目鱼海以及松茸鸡油菇等。熊和鹿是我到猎区狩猎的收获，鱼是我到海里去钓上来的，松茸鸡油菇是我去野外森林里亲手采摘回来并且加工收藏的……还有家里自酿的葡萄美酒和附近乡村酒吧自产的上好啤酒……整一个自给自足的小农经济岛民渔猎生活的真实写照。