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注明：
本人在尝试着烹调多式多样的素食，以丰富饮食。现在把找到的素食谱，同时发上来与大家分享，看帖的朋友们能喜欢其中的几款的话，我就感到欣慰了！谢谢！
另外，本人不用味精，烹调各色菜都少油少盐，适宜用不粘锅。以下菜谱中的调味料，请各位朋友自行选择采用。

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美味小点心--紫薯球



配料：紫薯150克(去皮后)，糯米粉130克，玉米淀粉30克，细砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，另准备足量花生油或其他植物油作为炸油

【紫薯球】(参考分量：50-60个)
做法：
　　1、紫薯去皮后切小块，放入碗里，盖上保鲜膜，用蒸锅中火蒸25分钟左右，直到软烂。
　　2、蒸好的紫薯，稍稍冷却后，用勺子背压成泥。
　　3、加入细砂糖，拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化。
　　4、拌好的紫薯泥冷却备用。
　　5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水。
　　6、用手揉成光滑的面团。
　　7、揉好的面团，捏一小块面团(约8克)，揉成小圆球。将小圆球全部揉好(揉好的面团在空气中放置一段时间，可能颜色会发青，不用担心，一会儿炸的时候，漂亮的紫色就又会回来了哈)。
　　8、油锅烧热，将圆球放入油锅，炸至膨起来，炸的时候多用筷子或笊篱翻动，炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火，控制油温，以免炸糊了。

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土豆1个、长茄子1个、青椒1个、姜丝少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙。


1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块；
    2、茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块；
    3、锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油；
    4、锅里留少许油，爆香姜丝，放入土豆，青椒，和茄子，调入生抽老抽白糖，加少量水，烧一会儿；
    5、加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。

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用料：粽叶，绑粽子的草或棉线，西米，紫薯，熟黑芝麻粉，白糖，食用油；


端午节就要到了，祝大家节日快乐，吃好喝好哈！这一款紫薯水晶粽，它长得和咱平时吃的传统的粽子有点不一样哈。晶莹剔透，吃起来口感QQ的，似乎有点QQ糖的感觉哦。


水晶紫薯粽做法：


1.将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上（期间最好换几次水），刷洗干净后待用（我用的是干粽叶，如新鲜粽叶直接洗净即可）；

2.紫薯洗净蒸熟，去皮，捣成泥，加入黑芝麻粉、熟油拌匀；

3.将步骤2的紫薯泥揉成团，待用；

4.西米用清水打湿后沥干（不需要浸泡），放入适量的白糖，拌匀；

5.取两片粽叶重叠，光面朝内，约在粽叶的三分之一处折成一个漏斗状；


6.将里面短的那一端的粽叶再旋转一圈，使它成为一个更尖更细长的漏斗（下面的尖角一定要收紧，以免漏米）；

7.放入一半量的西米，用手指压紧；

8.放入紫薯泥；

9.再放入西米至“漏斗”的九分满，用手或勺子将西米压紧一些；

10.将“漏斗”边缘的棕叶往中间折起来；

11.将上面的粽叶折下来盖住馅料（折下来的同时顺势用手将粽叶的两边捏紧）；

12.再将粽叶向一侧弯折；

13.然后用绳草捆绑起来，再用剪刀修剪去叶柄，粽子就包好了。

14.将包好的粽子放入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟即可。


温馨小提示：

1.西米用清水打湿即可，不需浸泡；

2.熟芝麻粉在超市专卖磨五谷杂粮粉的专柜有售，也可自己制作：将芝麻炒香后用搅拌机打碎成粉即可；

3.步骤7放入西米的时候，要用手指或勺子将其压紧实，以免下面尖角处没有被西米填实。

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原料：糯米500克、粽叶20张、红枣一大碗、白绳一扎


做法：

　　1、糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜，红枣洗净备用，鲜粽叶用热水清洗干净；

　　2、取一片粽叶，减去叶柄，从中间弯折成三角漏斗形，放入糯米一把、红枣几枚，再放适量米盖住红枣，捏住粽叶两边，将漏斗上端的叶子折下包裹底部，用白绳捆好扎紧。

　　3、锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时，取出放凉后泡在冷水中浸透 ，吃时蘸白糖或撒少许糖桂花。

小贴士：

　　1、糯米要事先浸泡，煮的时候不但省火，米粒吸水口感更绵软；

    　2、粽叶要捆扎结实以免漏米，但也不能过紧，要留给糯米膨胀的空间。

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原料:南瓜半个、百合2个、金丝枣8个、白糖（或冰糖末）1勺



做法：


　　1、南瓜去皮去瓤切厚片，摆到盘中；


　　2、在南瓜上均匀地撒上白糖（或冰糖末）；


　　3、百合洗净，将褐色部分去掉，撒到南瓜上；


　　4、金丝枣用清水泡软，也撒到南瓜上；


　　5、将盘子放入蒸锅，大火蒸开，小火继续蒸约二十分钟即可。

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主料：猕猴桃1个、银耳1朵、莲子20g
辅料：冰糖适量



制作方法：
　　1.准备好所需的食材：猕猴桃、莲子、银耳。
　　2.银耳泡发后，去掉根部黄色硬质物。
　　3.将猕猴桃去皮后切小块待用。
　　4.锅中加足量水，将撕成小朵的银耳放进去，开始煮。
　　5.煮开后，倒入莲子。
　　6.中小火炖1小时，银耳呈胶状，莲子膨大。
　　7.加入适量冰糖熬化。
　　8.关火后，将猕猴桃放入锅中。
　　9.搅拌均匀即可食用。

小贴士：
　　用尚未软熟的猕猴桃更好吃，酸脆爽口。

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原料：猕猴桃1个、生菜2片、圣女果20个、大杏仁20个




做法：
　　1、圣女果对半切开；
　　2、猕猴桃切片；
　　3、生菜撕小片，和圣女果、猕猴桃、大杏仁放在一起；
　　4、加少许盐、柠檬汁、橄榄油调味即可。

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原料：红豆200克，陈皮5克，冰糖30克，清水1000ML



做法：
　　1、红豆洗净，浸泡5小时。浸泡后的红豆饱满很多的。
　　2、陈皮用温水浸泡片刻。
　　3、用小刀刮掉陈皮上面白色的部分，这部分不去掉会有涩味！
　　4、把陈皮切丝和红豆一起放进电饭煲里。
　　5、加入1000ML的清水，按下电饭煲的煲汤键。
　　6、在电饭煲工作了90分钟后加入冰糖，盖上盖子，让电饭煲继续工作。
　　7.电饭煲工作完毕，即可享用一碗清润的“陈皮红豆沙”！

夏天，把“陈皮红豆沙”放凉冷藏再享用，能起到消暑的作用喔！

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原料：素回锅肉片，豆豉酱，尖椒

制作方法：
　　1.将回锅肉片拆开，在水里清洗干净，待用。
　　2.尖椒洗净，切成丝，备用。
　　3.开火热锅，倒入大量的精制油，三分热的时候，将回锅肉片放进油里炸一下，大概油开了以后，两三分钟，素肉片熟了的时候，可以捞起来备用。
　　4.将剩下的油倒在碗里，再次炒尖椒，要爆炒，炒至四分熟时，倒入刚刚炸好的素肉片一起炒，放盐，豆豉酱，相关作料。
　　5.一道味美的菜出锅了。
　　这道菜味道鲜美，素肉片是魔芋制作，减肥好吃瘦身，因为魔芋菜品，不同于一般的菜，所以需放入油里炸，跟尖椒一起爆炒更容易入味。这道菜适合居士共修以及佛友聚会。本人亲自体验过了，非常好吃，鲜嫩无比。如果不掌握制作方法，是做不出来这个味道的。不妨一试。强烈推荐给大家。

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引用:

原帖由 Pirate_Captain 于 2014-5-30 21:27 发表
为什么么全是素的呀？ 着营养不平衡啊。。。 看这都像斋饭了。

给几个有肉有蛋白质的吧

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谢谢你顶帖！

我已经编辑了一楼，请看一楼的注明。

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原料：金桔1000克，香草糖180克，冰糖320克，水800克



制作方法：
　　1、金桔洗净沥干水份
　　2、切成四瓣
　　3、洒入细砂糖或香草糖（香草籽取出和细砂糖混合后密封保存一段时间即为香草糖）腌制，时间随意
　　4、加入冰糖和水
　　5、将水煮沸
　　6、用漏勺将漂浮的金桔籽捞出
　　7、煮沸后转中火熬至金桔透明，视量的多少需要半小时至一个小时不等
　　8、晾凉后装瓶密封（瓶子提前洗净热水烫过后晾干使用）冷藏保存

小贴士：
　　金桔熬煮的时间根据自己的使用情况，如果是泡水喝，建议多熬一会儿，如果要做蛋糕用，建议金桔变为透明色即可，这样能很好的保留金桔的外形。
　　煮好的金桔蜜建议最久在一个月内用完，切记冷藏保存，泡水时可加入薄荷叶同饮。  






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原料：熟米饭200g，茄子2条，蘑菇4朵，西兰花1小棵，青红椒各1个，胡萝卜，帕玛臣芝士粉，黑橄榄，百里香，盐，黑胡椒粉少许；

制作方法：
　　1.西兰花焯到8~9成熟备用；
　　2.茄子，胡萝卜切小丁，蘑菇切片，青红椒切小块；
　　3.锅烧热，入油，放入胡萝卜炒香；
　　4.再放入蘑菇，茄子，青红椒块一起翻炒均匀；
　　5.加入熟米饭，西兰花，适量水，翻炒均匀，加入少许百里香，盐，黑胡椒粉调味；
　　6.翻炒至多余的水分收干，撒上芝士粉拌匀即可；
　　7.装盘后，在表面装饰少许切片的黑橄榄，再淋少许芝士粉就可以享用啦~~~     

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原料：茭白、生抽、老抽、盐、糖

做法步骤：
　　1、茭白剥去外衣，削去老根，用清水泡洗干净，切成滚刀块，锅内放入比平时略多些的油烧热；
　　2、倒入茭白块大火翻炒至外衣略焦，烹入适量生抽、老抽炒至上色，随后加入少许盐、糖调味；
　　3、锅里倒入少量开水，盖上盖子小火焖煮3-5分钟，开盖转大火收汁即可。

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原料：500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐



制作方法：
　　1、白萝卜洗净去皮。
　　2、白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
　　3、白萝卜片用适量盐腌十分钟。
　　4、用凉开水将盐水洗去。
　　5、白萝卜片控水调入适量醋。
　　6、在萝卜片上均匀的铺上白糖。
　　7、将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。

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原料：木瓜，山药，玉米，胡萝卜
辅料：平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇、盐、蘑菇精

做法步骤：
　　1、木瓜（木瓜最好是青木瓜）削皮，切成方块。
　　2、山药削皮，洗干净，切成滚刀块。
　　3、玉米剥去外壳、须，洗干净，切成块。
　　4、胡萝卜削皮，洗干净，切成滚刀块。
　　5、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇放入不锈钢盘中，加水（加足水，熬汤中间是不能加生水的）上笼蒸1小时。
　　6、1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇留作它用。
　　7、取汤碗，放入山药、玉米、胡萝卜，倒入步骤6素鲜汤，加少许盐、蘑菇精上笼蒸45分钟。放入木瓜，再蒸15分钟，取出即可。

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原料：青椒3-4个，杏鲍菇2个，生抽、老抽、盐少许



做法：  
　　1. 将青椒切成细条状或薄片。
　　2. 把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好即可。）切条状较好入味。
　　3. 在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）
　　4. 待油热时，加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
　　5. 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。
　　6. 翻炒一会儿，可根据自己的个人喜好决定时间长短，炒均匀即可。

小贴士：
　　1. 炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软。
　　2. 杏鲍菇很吸油，个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅。
　　3. 所有食材的比例都可以根据自己的喜好来搭配。

营养提示：
　　青椒营养丰富，富含维生素c，杏鲍菇同样是营养丰富的食材，富含蛋白质，维生素和多种矿物质，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。这道小炒素菜简单方便美味又健康。

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主料：挂面(分量按照自己的饮食需要可自调)，番茄一个，青菜七片左右
调料：盐，味精，胡椒，生粉少许。



这是一道由减肥达人研制的减肥餐——无油西红柿青菜面，没有油，大大减少了脂肪的摄入。

制作步骤：
　　1、在锅里放如两碗水的量（按照盛面的碗的大小来算），大概两分钟，将水烧开。
　　2、将番茄切成块（大概一个是切成八块的样子）。水开后将番茄放入水中。将番茄的汁煮出来。大约1到2分钟。
　　3、把面条放入水中，同时开始调味。此时水应该已经有了番茄的酸味了（盐，与味精）。如果觉得不够酸的话可以放入适当的醋。
　　4、待面条快煮熟的时候放入青菜与胡椒。同时将生粉放入少许水调制一下后倒入煮好的面条中。这样面条的水就不会很清了，会有少许稠稠的，感觉像是放了很多面条那样的。
　　5、最后将面条盛出来就可以吃了。
　　这样煮面条可以完全不用油，汤也好喝，就算都喝了也不用担心会肥。很适合喜欢吃酸东西的人。我就特爱吃。特别是肚子饿了就不敢多吃的时候。吃这个最适合。

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原料：玉米、豇豆、姜、油、盐



做法：
　　1.准备好材料，豇豆摘成长段。玉米剥成粒洗净。
　　2.锅内放水煮开后放摘洗干净的豇豆煮断生。
　　3.煮好的豇豆捞出过一下凉水备用。
　　4.锅内再放入玉米粒煮变色捞出。
　　5.另起锅下切好的姜丝煎至微黄。
　　6.放入豇豆。
　　7.再放入玉米粒。
　　8.加入盐调味，翻炒一两分钟即可出锅了。

小提示：
　　1.豇豆过沸水煮的时候加一两滴油能让煮过水的豇豆保持翠绿。
　　2.无需加太多的调料，豇豆的脆爽加上玉米粒的香甜，夏天吃是最好不过了。

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主料：鹰嘴豆适量 西芹适量 胡萝卜适量
辅料：红尖椒适量 盐适量 香油适量 花椒适量 食用油适量 干辣椒适量 糖适量

三丁鹰嘴豆的做法步骤：
　　1. 鹰嘴豆适量，冷水泡发。
　　2. 锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。
　　3. 胡萝卜洗净去皮，西芹洗净备用。
　　4. 将洗净的胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。
　　5. 将三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油。
　　6. 炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。

小贴士：
　　小菜好吃有一招：凉拌快手小菜很简单，最关键的一步就是最后榨好花椒和辣椒油趁热浇在小菜上面，炝出香味，拌匀即可。

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原料：油面筋、色拉油、酱油、姜、八角、白糖、卤水

做法步骤：
　　1.面筋切块；
　　2.热锅冷油；
　　3.加入生姜和八角小火翻炒出香味；
　　4.加入面筋翻炒一下；
　　5.加入酱油翻炒上色；
　　6.加入适量的卤水汁；
　　7.加水没过面筋；
　　8.大火煮开后转中火炖20分钟；
　　9.最后再加半勺左右的白糖出锅。