斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
" k3 R1 D9 t% v9 N0 s! z
第一道：清蒸斑点虾
! t, k$ I) D3 J5 O% p
2 g, G0 C+ c8 f, Y8 i* c/ m6 R2 X
材料:葱、姜、米酒
6 Q2 L$ L6 n, g' T+ o, E4 K
; J& {$ O) Q3 o8 d8 B' i. ]做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。. m3 X; U- r# X, _0 U: E) p
* [; O4 }9 }( l4 _$ C清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。
% j6 q1 W" a. V Z 第二道：地中海斑点虾% E8 a% d; q( _& d
% e/ @+ K( d& @6 v$ i+ A2 O: w) w( Z% i# c" ~( ~
2 N; l9 E X) Z/ B: P% G0 A/ ^, @6 h* ~7 V+ ~9 c
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
]+ v, I7 h! p/ y/ Y0 u: k, B" Y2 C/ c I9 x1 n7 y* i' h' ^+ a+ k9 ?
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。. N) X+ w. P/ X" r
最后一道是斑点虾sashimi% o, K, A! m7 u/ t: q
% s4 G/ w8 F% f$ [; e! v+ H7 y; I 材料: 斑点虾 7 x* b, _- m1 j, o
做法: 拨壳 / a U j }! M4 F
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
