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科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新成果。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显 著抑制效应的蔬菜，其顺序是：
熟甘薯98.7％，
生甘薯94.4％，
芦笋93.7％，
花椰菜92.8％，
卷心菜91.4％，
菜花90.8％，
欧芹83.7％，
茄子皮74％ ，
甜椒55.5％，
胡萝卜46.5％，
金花菜37.6％，
苤蓝34.7％，
荠菜32.4％，
芥菜32.4％，
雪里蕻29.8％，
番茄23.8％，
大葱16.3％，
大蒜15.9％，
黄瓜 14.3％，
大白菜7.4％。
实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性高居于抗癌蔬菜之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。
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