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标题: 北京人眼里的新疆菜 [打印本页]

作者: lloydli 时间: 2009-12-17 15:20 标题: 北京人眼里的新疆菜

做网页是件挺无聊的事情，换换脑子侃侃新疆菜。
但这里新疆人也不少，侃错了也麻烦，所以干脆侃侃新疆菜在北京的发展史或是年鉴。

1985年前后，北京人只知道新疆除了葡萄干儿哈密瓜以外，也就是羊肉串儿了，

1988年前后，由于新疆“难民”（上访人员）的集居，二里沟有很多临街的房子被用来提供新疆菜，不敢说是餐厅是因为他们都是家庭式操作，没有任何规范的服务价钱，没有任何标准，当然也没有任何运营卫生税务执照，最初主要是炒烤肉烤羊腿和Nang (囊)，后来加了一些拉条子大盘鸡等，但那里的菜是我在北京吃过最好的新疆菜了，那里也是最早的北京新疆村，虽然并不为大多数人所知，

1995年前后，由于民族学院学生的影响，魏公村出现了很多新疆菜餐厅，卫生条件大有改观，大部分有执照，菜的味道显得被同化了一些，更由于一些演艺界人士（尤其是吸毒人员）的频繁光顾，魏公村一下名声鹊起为大多数北京人所知，并公认为北京新疆村，其实只是新疆食品一条街，

1995年以后，大部分北京人都知道了新疆村和炒烤肉，以至于很多餐厅甚至星级酒店都提供这道菜，当然味道可想而知，已经不仅仅是同化的问题了，很多简直就是北京芝麻炸羊肉。

1997年前后，阿凡提餐厅在北京的出现是新疆菜在北京成熟的标志，1997这个年头不一定很准，仅仅是因为我第一次去的时候是1997年，阿凡提集音乐歌舞餐饮娱乐为一体，也使得新疆菜在北京跨入了中高档消费的行列，从此北京人可以吃到卫生可靠味道相对正宗的新疆菜了，

不知道怎样可以把这个帖子设成wiki式的，允许大家添加或修改内容

作者: hungry 时间: 2009-12-17 16:12

看来对吃很内行, 好记忆

作者: YuTed 时间: 2009-12-17 18:31 标题: 有感#1的贴

我这个开越南餐厅十年的中国新疆人,还看过几本中国饮食发展历史的书,,过去在中国也遍尝各地美食,今天看见你的贴我也傻眼了,搞软件的高手,写出一个地方菜的发展史,令到我这样一个饮食行业的"专业人土"汗颜失色,因为我只会品评新疆菜,只会斗胆在我的餐厅试验推广新疆菜,(在大家呼唤四川茉东北茉西北莱的感召下)你能把菜系拨高到理论发展史上!!!!!!!!!改天是否可以合作写本专著<:维诚中国餐饮发展史.>以拯救加国华人的支柱产业_餐饮业提高五千年饮食历史大国的地位和形象

作者: YuTed 时间: 2009-12-17 18:57 标题: 补充研究数据

从12月4曰发贴至咋天,共有23个北方人吃过大盘鸡孜然羊肉等,看起来每人都满意,听起来每人都是看过贴而来(只看网论不回帖)
请教网络和餐饮理论高人;为何网上那些呼唤北方茉系的人不来我店试一试?是大家发自内心的呼声还是饭后的纸上谈兵?

作者: lloydli 时间: 2009-12-17 20:08 标题: 回复 n# 的帖子

1, 不敢说对吃内行，但有十几年的工作经历把寻找奇珍异味作为工作内容的一部分，
2，软件高手就一点儿都不敢当了，我也只是凭着以前的一点经验在这里骗加拿大人以混碗饭吃，出国前周围就有很多IT高手，在咱们中国的IT人员面前，我连学徒都不够资格
3，地方菜发展史，形容得有点过了，我只是回顾一下在我眼里某些事的成长经历，
4，我确实很喜欢新疆菜（其实大部分中国北方年轻人都应该会喜欢），也曾发帖要去尝尝维多利亚的新疆菜，只是最近家里出了点麻烦，一直没顾过来去，

作者: YuTed 时间: 2009-12-17 21:12 标题: 有点误会

我奇怪的是;来吃新疆莱的29人都是论坛上看贴的,他们声称很少会发贴,呼唤北方茉的发贴人很多,可是一个人也没来,我没有要求你这个发帖人短时间内一定要来,考试忙,节日忙家事忙,吃饭的人,心情是金,朋友聚餐,友情胜金
另外,我今早去过你的单位,不知你的真名.你的电话,想说谢你不容易
2508852668shelly

作者: oceanrain 时间: 2009-12-17 21:53

老板娘，我这周六，日晚上都要去教会帮忙。我和一家老小都说了，结果他们提醒了我
老公云：张罗吧，就你自己忙的去不了

女儿说：是呀，你答应我了，去教会，不要撒谎呀。。。。

儿子曰：嗯嗯嗯嗯、

所以我只好该下周了。

作者: YuTed 时间: 2009-12-17 22:36 标题: 回#7的贴

多谢你
无巧不成书,本周曰5:30我一家三口也去,能否认识一下
正发愁带什么吃的

作者: lloydli 时间: 2009-12-17 23:12 标题: 回复 6# 的帖子

还是没见到的好

作者: YuTed 时间: 2009-12-17 23:52 标题: 回#9的贴

为何怕见???
小城真小!!!你也介绍过haixia,我从其它渠道也找到她,今天也见了她,遗憾没有见到你

因为不认识你,.既使面对面还是不认识.既使在某地方碰过面,网名与真人也对不上号

作者: prancinghorse 时间: 2009-12-18 09:15 标题: 回复 8# 的帖子

就帶你拿手的新疆萊﹐給大家飽飽口福﹐又給餐館做廣告。

作者: YuTed 时间: 2009-12-18 10:33 标题: 回#1的帖;我眼里的新疆菜

我出生在新疆石河子,家里左邻右舍朋友的家庭新疆菜,石河子宾馆(周恩来邓小平等住过吃过)出品的新疆菜(当地的权威)南方工作城市的新疆饭店,出差到各地时吃的新疆小吃,都给我留下了美好记忆.
在中国也吃了八大菜系的一些名菜,在维城也吃了世畀各地的一些国家菜,因为经营餐馆,也买了很多"吃文化"的书,对新疆菜的形成.发展也很有兴趣
事太多,下回分解再谈新疆菜的形成和特点

作者: OMG 时间: 2009-12-18 12:33

我在玛纳斯的新湖农场长大，小时羊肉都上缴了，所以每年冬天只记得端个盆盆抢接点羊血，捡个羊头，羊蹄等妈妈整干净了炖炖。那年头砍资本主义尾巴，妈为买几斤羊肉过年，要冒生命危险搭拉煤的拖拉机进山跟哈萨交涉，为躲过民兵的层层哨卡，把羊肉藏在机头什么地方。一个来回要好几天。
自７。５残案后，我对羊肉及其他和穆死吝有联系的已失兴趣。
可惜明天俩家新疆老乡从VAN来，还得羊肉招待。

作者: oceanrain 时间: 2009-12-18 13:38 标题: 回复 8# 的帖子

好呀，我们用什么暗号呢？
天王盖地虎
宝塔镇河妖？

我也发愁做什么呢，您是太会做了，花样太多，（不过我喜欢吃肉和面食）。我是做的怕没人肯吃。
嘻嘻。
昨天和同事说起来，一屋子老外都欢呼雀跃的，让我下个礼拜打头镇，然后春节前我们办公室的去预订桌子。觉得老外一定吃肉也挺积极的。

作者: YuTed 时间: 2009-12-18 23:39 标题: 回#13的贴

我中学时和同学骑自行车去过新湖农场(当时家住148团)同学也有分配去芳草湖教书的
,推出新疆菜是论坛呼唤北方莱的感召,看着同学们吃得那么满意,真是非常得开心,比开心还要激动的是,十年啊,独在异乡为异客,居然找到了新疆老乡,真是百感交集,
7.5后,你是如何与家乡联络的???你是从哪找到老乡的?

作者: YuTed 时间: 2009-12-19 00:19 标题: 回#11的贴

我情愿下次聚会来我店,大家不用带菜带饭,男士们带上洒(我没有中国白酒)女士们带上歌,孩子们带上舞,玩个痛块,吃个尽兴,
孜然羊肉要现做热吃,大盘鸡,手工刀削面也是热得味道香,失去温度的菜变成四不象的凉菜影响新疆莱的声誉

作者: YuTed 时间: 2009-12-19 00:40 标题: 回复#14的贴

不需要暗号,只需要您给开个后门收个小徒弟,我儿子快三岁了,总爱表现自己,
我从没去过这个教会和晚会,相信不难发现我们一家三口.
每次想订您的舞蹈专场票,都过了10pm,也没空去取,麻烦您备三张票给我

作者: caomian730 时间: 2009-12-19 01:09 标题: 居然有新疆老乡，还是石河子的

看来周日晚上教堂是必去了，能找到石河子老乡啊，真是想不到啊，我一直在石河子读完高中，很想念那里。

作者: YuTed 时间: 2009-12-19 08:52 标题: 两眼泪旺旺

看见你的贴真是睡不着
请问你读得是几中?那一届的?家住哪个小qu?
想念石河子的西红柿,又沙又甜又大,每天吃到它,几乎每个菜都放它,既调色又调味,既是菜又是水果又美容,我妈种的一片西红柿,只要我在,煮饭时就找不到红的,后来我去外地读书,赶回家总想给妈妈一个惊喜,藏进里屋,可她一进院门就叫我,我冲到她跟前问"你怎么知道我回来了?"妈笑着说,出门前地里一片红,一眨眼就不见了很多,肯定是你进屋了...世畀上最爱我的人已经去了天堂,这里的西红柿没有家乡的味道,家乡的西红柿没有了妈妈的味道.....四年前回石河子才了解到:当地支柱产业是出口西红柿和棉花

作者: caomian730 时间: 2009-12-19 12:59 标题: 哇，不会是同学吧

我家在二十五小区旁边的玛管处，我在二中上的学，93级的，96年高中毕业。那里有太多的回忆，你的那番话很感动，因为有同样的经历，我家以前也在农村，房前屋后都是菜地，葡萄草莓都有种，西红柿经常被我当饭吃。

作者: YuTed 时间: 2009-12-19 13:40 标题: 巧巧巧

我二姐住14小区离二中2个block,我是复读生,肯定有同学交叉认识.
快炔快,留个电活,我的手机2508852668,明天的party要少说多吃呀!!!
啊呀,我这个'独在异乡'的人,老公的亲戚同学甚至儿时玩伴在北美有一大堆,我一没有亲戚二没有同学三没有同乡,可怜我十年的"三无产品"哪

作者: oceanrain 时间: 2009-12-19 16:53 标题: 回复 17# 的帖子

没问题，我星期日带上票，给您。我们要开一些适合男孩子的艺术类课程了。到时候详细和您聊。
谢啦

作者: bee 时间: 2009-12-20 14:28

我进错门了？想是“新疆同盟会”的，不好意思打搅了，

作者: YuTed 时间: 2009-12-24 12:42 标题: 寻找新疆老乡来吃新疆莱

我上周曰20号4:30就去了教会参加party,几百个新面孔,另到我错手不及,没法认出哪个是新疆人,又没有任何电话手机号码可联络
请石河子的caomian新湖的omg回个帖或电2508852668shelly,节曰我关三天门,大家是不是聚一聚???

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