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标题: 大家平时都吃什么鱼啊 [打印本页]

作者: yangzi326 时间: 2009-12-6 20:09 标题: 大家平时都吃什么鱼啊

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作者: wangchenyuan 时间: 2009-12-6 22:30

三文鱼直接放锅里煎，连油都不用放。。。记得和你说过呀，西西

作者: V0503 时间: 2009-12-6 22:34

我是把三文鱼片直接往嘴里放。。。。。

作者: linafeng 时间: 2009-12-7 15:04

我是很喜欢吃鱼的人，多数都在fairway买，多在卖冰冻鱼的那一个冰柜里。吃得最多的是：

1。龙俐柳，红石斑鱼柳----清蒸，就放点姜丝葱丝蒸，最后淋点儿热油和鲜味豉油。最大特点是买回家的就是两大块鱼柳，不用杀不用洗。吃起来是广东人说的“啖啖肉”。

2。金鲳鱼（注意，我不是说“金枪鱼”，包装上写得好像是鱼字旁一个“仓”字，电脑里我没找着这个字）通常要$4.99/lb，算是较贵的鱼了，很难得碰上它卖特价的。这个鱼我爱吃煎的，先用盐简单的腌一下就可以煎了。我爸每次都给我煎的外焦里嫩，很香。。。。。

3。Halibut。中文我还不知道他叫什么，有人说是国内的“鸦片鱼”，也有人说是“比目鱼”。我够清楚。但是身上没有鳞的，一边是灰色的，一边偏白色，买回来的只有身子，没有头。鱼肉非常的嫩，适合清蒸。我们家的做法是，一整条上面画上几刀，扑上一点生粉，然后将新鲜蒜头和豆豉剁碎，铺在鱼肉上面，然后上锅蒸，最后淋上热油。

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作者: 麦蚜 时间: 2009-12-7 16:11

石斑石斑！清蒸石斑最好吃了~~~

作者: wojiaolifu 时间: 2009-12-7 20:33

热油就是滚烫的油浇透么？ Lina？
已经蒸熟了为啥还要滚烫的油浇一遍？

烹饪界最新小白问

作者: 麦蚜 时间: 2009-12-7 20:56 标题: 回复 6# 的帖子

因为鱼身上的葱丝和姜丝都是在鱼蒸好以后撒上的，浇上热油就把葱和姜丝都烫熟，这样很香。不过不用浇太多，不然会腻。。。。国内的清蒸鲈鱼不都这么做的嘛。

作者: linafeng 时间: 2009-12-7 22:14

引用:

原帖由 wojiaolifu 于 2009-12-7 19:33 发表
热油就是滚烫的油浇透么？ Lina？
已经蒸熟了为啥还要滚烫的油浇一遍？

烹饪界最新小白问

楼上“麦蚜”已经解释了，广东人最爱吃清蒸鱼了，这种最后浇热油的做法是家家户户都会做的。还有一个小撇步就是最后淋鲜味豉油的时候，千万别直接淋在鱼上，这样鱼肉会变酸的，淋在碟子上就好了。

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作者: jcwsun 时间: 2009-12-8 10:01 标题: 回复 4# 的帖子

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作者: lloydli 时间: 2009-12-8 10:53 标题: 回复 9# 的帖子

专家来了果然不同，
不过你没教教他们别用冻鱼来清蒸吗，冻鱼肉蒸出来不会发死吗，

作者: 麦蚜 时间: 2009-12-8 11:04 标题: 回复 10# 的帖子

这个是常识吧。。。。

作者: yangzi326 时间: 2009-12-8 14:09 标题: 回复 2# 的帖子

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作者: yangzi326 时间: 2009-12-8 14:11 标题: 回复 4# 的帖子

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作者: yangzi326 时间: 2009-12-8 14:12 标题: 回复 4# 的帖子

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作者: lloydli 时间: 2009-12-8 14:46

引用:

原帖由麦蚜于 2009-12-8 10:04 发表
这个是常识吧。。。。

常识的意思是说大部分人都知道的，可是“美食天地”里讨论的大部分是如何蒸冻鱼，所以才拿美食天地版主开个玩笑，
在中国南方吃死鱼的都少，别说是冻的了，在这里有冻鱼吃已经不错了，所以还是先谢谢大家的recipe

作者: linafeng 时间: 2009-12-8 20:54

是呀，这里真的想吃点活鱼真的好难啊，嗯，等我2月份回国过年的时候一定要把家里菜场里能买到的鱼都吃一遍。

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作者: jcwsun 时间: 2009-12-8 21:17 标题: 回复 16# 的帖子

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作者: jcwsun 时间: 2009-12-8 21:39 标题: 回复 15# 的帖子

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作者: lloydli 时间: 2009-12-8 22:19 标题: 回复 18# 的帖子

锅铲在手里没关系，只要筷子没有被剥夺就行，除非你愿意用刀叉

作者: yangzi326 时间: 2009-12-9 11:50 标题: 回复 16# 的帖子

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