斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
/ e8 D( d" o; N0 Y; X
第一道：清蒸斑点虾0 v8 {, |2 [; c
8 l2 P# f% ^) P% w, R- p
2 K W3 V8 ?/ M% X" r4 J材料:葱、姜、米酒/ K% M, H2 i2 x
& C& D( B X) W; H% c做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
% Z$ j. r0 R) n2 W9 r3 [) q% _3 s q+ p
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。
( W' |6 O) F" [. @( n5 Z5 |* e 第二道：地中海斑点虾
1 ~1 B0 e3 [, F8 E" q, Y( Q4 K% q: X' q& D4 g( U! Q
' k: p+ b! q' f
; t$ I! I* F3 m0 j6 \% ~; W C' G0 R5 M3 P' m
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。6 i" ], Z' f" r4 h$ c
4 ~1 `: q; r, M1 V& f) |
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。- y2 E) x. }& ]- `% A, f# Y, l
最后一道是斑点虾sashimi* t: E, T) Y0 V4 `# }2 j
" E/ a1 S9 o7 p5 g
材料: 斑点虾 " M( o8 ], p$ P* Q: R9 I% I$ R
做法: 拨壳 6 q X" A: o2 r, H
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
