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整只的盐水鸭哟

我不是南京人,但从南京人的博客上(见下网址)学会了易做的盐水鸭,受到家人好评后,将做法向所有的飞禽推广改良(盐水,糖盐水,花椒(糖)盐水,五香(糖)盐水,酱油(糖)盐水,。。。),只要一只大大的(铸铁)锅,费时不费事,易做又好吃。 借楼主之地转贴上来和大家交流。

http://blog.creaders.net/Beautyi ... _diary.php?did=4189

“用盐抹遍鸭的里里外外, 轻轻槎揉至出水, 放在盆里淹浸六到八个钟头,取出放在通风处晾干。在鸭肚子里放入葱一根,姜两片。
锅内放水(水需高过鸭身),加入葱(打结),姜(拍松),八角(一粒),花椒(20粒)和两勺盐。

水烧开后,放入鸭子和绍兴料酒,盖好锅盖。用小火焖二十分钟,取出,沥尽卤水, 翻身放回锅中,用小火再焖十五至二十分钟, 取出放冰箱中冷却后,切块装盆, 浇上原卤汁(不浇也行)即可。

因为嫩鸭经小火焖卤,味鲜质嫩,香味可口。”

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