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标题: 油条自己DIY [打印本页]

作者: ken    时间: 2009-6-29 20:46     标题: 油条自己DIY

你想知道油条的做法吗? 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。 2加入剩下的面粉 3揉成面团,在这个过程中不断捶打 4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次 5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时 6然后将面团拉长 7擀薄成10厘米的长片 8分切成2厘米宽的条 9刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起 10用筷子横向在中间压一下 11稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形 12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头 13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可 油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱)。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下剂也是关键,大小宽窄要适中均匀,下锅后要不停的给它“翻身”,直到成为金黄色为止,记住,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的,反之,就会太硬,没有那种酥脆的感觉,所以,每个环节都很重要,当然,做上几次就好了,这些并不是很难的。 做钨包子要做到以下几点 (一)发剂的选择,可以只选择酵母,也可以只选择泡打粉,或者两者合用,也可以用老面,家用酵母足用了,现在最好的酵母要算安琪酵母了,它是一种生物活性物质,用它和面时不要用开水,否则会把它杀死,老面做成的包子味道好得多,但是容易引进细菌,不卫生,用泡打粉做成包子味道也可以(二)揉面要做到三光,即面光,手光,盘光,无论多么拈手的面团,只要揉到足够多的时间,就不会拈手的(三)发酵成功的标志,1体积明显增大到原来的2倍以上,2沿面团横切,当发现面横切面有较多的网状结构时,即表明发酵成功3用沾满面粉的手指往面团里压,若指痕很快消失,即表明还没有发好,若指痕不消失,即表明发好了(四)要有二次成型的机会,即包子做好后,要用湿毛巾盖住它约10分钟,再上锅

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作者: jintripp    时间: 2009-6-29 21:20

别卖关子了,赶紧贴上来呀,要不哈喇子都流一坛子了,最好上点照片,先饱饱眼福。呵呵。

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作者: access    时间: 2009-6-29 21:37     标题: 回复 2# 的帖子

泡打粉、面粉和到一起,做成适当的大小,放到油里炸就可以了。蛮好吃的,可惜眼下没图片,但已经吃过好几次了。
作者: jcwsun    时间: 2009-6-29 22:11

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作者: jcwsun    时间: 2009-6-29 22:18     标题: 回复 2# 的帖子

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作者: ken    时间: 2009-6-29 22:43

泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
作者: jcwsun    时间: 2009-6-29 23:02

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作者: jcwsun    时间: 2009-6-29 23:17

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作者: David989    时间: 2009-6-30 08:13

哈喇子是要流, 不过明矾粉不是吃多了要得老年痴呆吗?????
作者: jcwsun    时间: 2009-6-30 09:46

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作者: suite4rentuvic    时间: 2009-6-30 10:18

Where to find 明矾粉25克?
作者: 游子    时间: 2009-6-30 12:47     标题: !!!!!!

其实明矾最好是不要用,吃了对人没什么好处,特别是家里有小孩的。
作者: lloydli    时间: 2009-6-30 15:08

看来在加拿大油条是最受人思念的,不过好像南方人不吃油条油饼吧,
明矾炸油条是很香,但国内好像多年前已经不让用了,还有卤水点的豆腐至少10年前就不让生产了
作者: suite4rentuvic    时间: 2009-7-1 20:02

加明矾粉才酥脆。不知哪里有明矾粉卖,已经找了好多年了。
作者: lloydli    时间: 2009-7-1 20:06

好像在北京很多人跑到自由市场去买豆腐,因为那里有卤水点的豆腐,而正规的食品厂却不让用
作者: jcwsun    时间: 2009-7-1 23:27     标题: 回复 13# 的帖子

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作者: suite4rentuvic    时间: 2009-7-2 08:17

温哥华的永和豆浆不错,还能吃到久违的饭团。小时候上学路上,总见匆匆行人边吃边走。做起来也不难,一个包布在手,放一勹蒸得油亮的糯米饭,摊平,放点白糖外加半根酥脆油条,拧成橄榄状。
作者: helper    时间: 2009-8-12 13:00     标题: 温哥华的永和豆浆在哪啊?已经n年没吃了!


作者: helper    时间: 2009-8-12 13:02     标题: 找到啦!

http://www.vancouver.qtmall.ca/food/Rest_home.aspx?rest_id=0000334
下次一定去!
作者: canadasnowbird    时间: 2009-8-20 11:48

在三号路上的President Plaza 二楼的Food Court里
作者: wojiaolifu    时间: 2009-8-20 18:21

馋死了馋死了,自从来到这,我天天就想水煮牛肉,香辣牛蛙,宫保鸡丁。。。
作者: jcwsun    时间: 2009-8-21 07:20

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作者: louisa    时间: 2010-11-26 03:27     标题: 我是吃货。。。

宫保鸡丁。。。水煮肉片。。。锅巴肉片。。红烧肉。。。上汤白菜。。香辣干锅。。。海底捞 小肥羊
我想回家了。。。
作者: owl29    时间: 2011-3-9 01:22

泡打粉乃baking power是也
作者: 232793819    时间: 2014-8-28 09:45     标题: 在超市里买来云吞皮在油锅里炸很好吃

在我们家乡这个叫果必儿,也有叫层层脆的,早点的煎饼果子常用这个,相比较楼主炸的果子,要容易还更脆。我在家炸过很好吃很容易。
不过要提醒大家注意,咱们家乡的传统美食,大多都不符合科学的健康饮食要求,油条在10大有毒食品中,排名第一。




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