斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
; U9 m4 w4 \* [第一道：清蒸斑点虾8 n+ E/ r2 V7 b
2 T4 R! U) K7 \2 ? O* o
3 G" Q8 J. G3 M8 }* ^1 a
材料:葱、姜、米酒
" Z+ s% E" P" T7 b( U w/ v2 p5 l: B; X$ P
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。8 V e8 m2 j4 s; I, ?
4 M7 e6 W& X! g' c$ D9 N清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。# O0 V F* ]' O, |
第二道：地中海斑点虾
3 c, a9 [ ?" ^' j! N4 i2 n! A* L
$ ~/ ]; C9 M4 K5 b0 ^& H
# V- J; z# w& @- }/ I7 C b
8 X/ U% G1 K+ P7 ?
0 g. |" n1 t+ Z
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
, d+ Q* `+ t. a! X V5 f) E: @+ X( ^$ X0 o; ^7 S- F
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
\, o3 J, |7 h 最后一道是斑点虾sashimi( R. K* E$ S, I8 n# \' T/ y5 w
/ J5 R m! `3 f; W: H$ w' ?+ a& I 材料: 斑点虾
# z) y q$ _; J) Q 做法: 拨壳
; l }7 r2 T2 l; n 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
